El otoño en Cataluña: Una tradición dulce y cálida
El otoño tiñe de colores cálidos los paisajes. Esta estación impregna el aire de aromas a tierra húmeda, que se entremezclan con el inconfundible olor a castañas asadas y boniatos. En algunas comunidades de España, el perfume de los piñones tostados nos invita a disfrutar de las tradiciones que acompañan a esta época.
En Cataluña, surge una creciente pasión por encontrar el mejor “panellet”, conocido como empiñonados en diversas regiones de España y es que ,tradicionalmente, el treinta y uno de octubre o el uno de noviembre, en Cataluña y otras regiones, se celebra la castañada. Esta festividad tiene como protagonistas estos dulces que simbolizan el calor y la cercanía de la familia. Durante el mes de octubre, los hornos y pastelerías se preparan con esmero para ofrecer sus mejores productos.
Tradición y maestría artesanal
Hoy en día, es común ver rankings de los mejores panellets, ya sea en ciudades, pueblos o incluso regiones. Esta búsqueda del dulce perfecto me lleva a visitar uno de los establecimientos que destacó en años anteriores en Barcelona. La revista VIP STYLE MAGAZINE, publicó en su web 5 propuestas para comprar los mejores panellets en Barcelona y, entre ellos, se encuentra este horno y la web de Barcelona EATS también referenció este establecimiento.
El horno presume de ser mucho más que una simple panadería. Es un legado de sabor que se hereda hasta cuatro generaciones. Desde su fundación, preserva la artesanía tradicional sin dejar a un lado la innovación. Ellos ponen de manifiesto que cada día, sus maestros panaderos y pasteleros elaboran sus productos de forma artesanal para deleitar los mejores paladares de la ciudad condal y cercanías. Ya disponen de más de diez panaderías, pero yo me acerco a una de Barcelona por su reciente inauguración, donde la atmósfera y el aroma a masa recién horneada me envuelven desde el primer momento.
Panellets: Los dulces protagonistas
Laura, la responsable de la tienda, me recibe con una sonrisa cálida. Con orgullo, me presenta los recién horneados panellets que preparan este año. Aunque el panallet de piñones sigue siendo la joya de la corona, Laura confiesa que siempre buscan cómo sorprender a sus clientes con nuevas y deliciosas propuestas. Sin embargo, recuerda el vínculo con la tradición que mantiene la gastronomía que ofrece el horno. Me comenta que los productos se hacen “con calma”. Este año, ofrecen panellets de crema catalana, tiramisú, coco, almendra y fresa, una explosión de sabores que promete sorprender a todos los que eligen este horno para celebrar la fiesta de la castañada.
La importancia de los ingredientes: Calidad y origen
Laura nos recuerda que el origen y calidad del piñón marcan la diferencia en el sabor y la textura de los panellets. Estos son auténticas piezas de joyería artesana de la tradición catalana y se merecen los mejores ingredientes. El horno apuesta siempre por los piñones nacionales ecológicos, secados al sol, con sabor intenso y una textura firme.
El principal ingrediente de los panallets es el mazapán, hecho a partir de una mezcla de almendra molida y azúcar. Esto es de especial relevancia, ya que, en muchos establecimientos o incluso en recetas caseras, se opta por sustituirlo con patata o boniato, lo que cambia significativamente la textura y el sabor final. La masa se trabaja y se moldea a mano, un proceso que, aunque parece sencillo, es importante para que cada uno de ellos tenga la forma adecuada para ser cubierto por los piñones u otros ingredientes. Una vez formados, se procede a la cobertura, ya sea con los piñones nacionales ecológicos o con las otras variantes mencionadas. Finalmente, la temperatura y el tiempo de cocción son aspectos vitales para lograr una textura exterior crujiente que contrasta con un interior suave y jugoso, lo que garantiza una experiencia deliciosa en cada bocado.
El escaparate otoñal: Un homenaje a la tradición
Sin ninguna duda, el panallet se erige como la auténtica estrella del establecimiento y es el foco de todas las miradas. Se han ocupado de enseñarlo a los viandantes a través de los impecables cristales iluminados con una suave luz que evoca la tradición. Laura me revela que la ubicación del producto no es fruto de la casualidad. Han reflexionado cuidadosamente sobre cómo hacerlo más atractivo y para lograrlo, han decorado el mostrador con hojas anaranjadas que nos recuerdan la llegada del otoño, a pesar de que muchos de nosotros aún caminamos por la ciudad con manga corta.
Un legado que perdura en el tiempo
La visita al horno junto a Laura es un viaje sensorial a través de los sabores y una conexión directa con las tradiciones más arraigadas de Catalunya. Los panellets de este, son una representación de dedicación, paciencia y respeto por los ingredientes de calidad. Este establecimiento combina la tradición con toques de innovación, queriendo adaptarse a los gustos contemporáneos.
Como bien dice Laura, “este horno nos recuerda que la verdadera magia de la gastronomía está en el equilibrio entre el pasado y el presente.”
La visita no solo ofrece la oportunidad de disfrutar de panellets elaborados, sino también de conectar con las raíces gastronómicas de Cataluña. En una época donde la inmediatez predomina, estos dulces nos invitan a detenernos y saborear el tiempo y la dedicación que llevan consigo.
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